Couscous-Minze-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 320 g Vollkorn-Couscous gegart
- 1 rote Paprikaschote
- ½ Salatgurke
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Zwiebel
- 1 EL fein gehackte Pfefferminze
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Paprika würfeln, Gurke in feine Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken, rote Zwiebel in Streifen schneiden. Gemüse und Couscous mit Minze, Petersilie, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl mischen.

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