Rezept des Monats August

Couscous-Minze-Salat



Zutaten für 2 Portionen:

• 320 g Vollkorn-Couscous gegart
• 1 rote Paprikaschote
• ½ Salatgurke

• 1 Lauchzwiebel

• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Zwiebel
• 1 EL fein gehackte Pfefferminze

• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

• 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl


Zubereitung:


Paprika würfeln, Gurke in feine Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken, rote Zwiebel in Streifen schneiden. Gemüse und Couscous mit Minze, Petersilie, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl mischen.